Gyvenant Anglijoje, mano lokalas ilgą Gegužės 1-osios savaitgalį (bank holiday) tradiciškai surengdavo alaus festivalį. Kadangi 50 rūšių alaus iš mažų daryklėlių statinių vien bare pajungti negalėdavo, jas išstatydavo alaus kiemelyje stovinčiame ūkiniame priestate, kuriame truputį “kvepėdavo” tvartu.
Didžiausias to festivalio malonumas – nuo ryto iki vakaro gurkšnoti vasarišką, gaivų Hog’s Back daryklėlės alų “Summer Lightning” (vert. vasaros žaibas). Po ilgo ieškojimo, pavyko aptikti britų aludarių pasidalintą šio alaus receptą. Čia ir pateikiu adaptuotą “lietuvišką” variantą iš salyklo ekstrakto.
Receptas: Vasaros Žaibs
Kiekis: 24 l
Sudėtis:
- 3.4 kg (2 indeliai) Sladovna Bruntal (Sulivestos) šviesaus salyklo ekstrakto
- 58 g Challenger apynių (85 min)
- 10 g UK Goldings apynių (15 min)
- 11 g (1 pakelis) pasirinktų sausų mielių. Rekomenduotina Safale S-04, Gervin Ale Yeast, Munton Gold.
Eiga:
- Apie 30 l vandens pakaitinti iki 70 C
- Užvirinti, sudėti Challenger apynius. Virimo laikas: 85 min
- Likus 15 min, sudėti Goldings apynius. Juos galima pakeisti Fuggle, Willamette apyniais.
- Po virimo, greitai atšaldyti iki 25 C, ir sudėti pasirinktas mieles. Fermentuoti prie 18-20 C.
S.G. 1050
F.G. 1014
Alc 4.6-5.1% ABV
Riebi, taki ir šilkinė pustirštė puta, laikosi ilgai. Kvapas aštrus, gyvas, “gailius” – tai Challenger apyniai. Skonis taip pat – gyvas ir energingas, ryškūs apyniai.
Gerai apyniuotas alutis turėtų būti!
Tik papildyčiau, kad iš ekstrakto verdant 30L puodas nebūtinas, užteks ir 7L, kad ekstraktą ištirpdyt ir apynius nuvirint, o po to su šaltu vandeniu, ar net ledu sumaišyt iki reikiamo kiekio, šiuo atveju 24 L, plius padeda greičiau atšaldyti.