Receptas: triušis troškintas belgiškame aluje

Pagamintas triušis buvo sudorotas prieš spėjant jį nufotografuoti. Teko daryt retai pasitaikantį nusižengimą - talpinti rastą nuotrauką, artimiausią tikram vaizdui

Važinėdamasis po kalvotąją Žemaitiją, netoli Lenkimų aptikau ženklą “triušiena”, pasekęs juo – triušyną, jame – močiutę. Pastaroji prisistatė kaip “senė” (jos pačios žodžiai: “senė ką tik išsimaudė, senė nieka negird, senė tuoj paduos triušių”), ir papasakojo apie savo natūralų ūkį ir jame auginamą tūkstantį triušių. Malonu įsigyti produktą iš augintojų rankų.

Lenkimų ferma

Netrukus virtuvėje griebiausi darbo. Jei tik yra proga, gaminu iš alaus, prie alaus ar bent jau su alumi rankoje. Nusprendžiau palydėti žvėrelį į amžinus rupšnojimo plotus su belgišku alumi.

Triušienos galite rasti ir supermarketuose bei turguje, tinka ir šaldytas. Maniškis svėrė apie 1.5 kg, iš jo pavalgė 6 žmonės – su pakartojimu. Jei žvėrelis mažesnis, galite imti du, ir atitinkamai pakoreguoti ingridientų kiekius.

Sudėtis

300 g džiovintų slyvų be kauliukų, atmirkytų vandenyje bent valandą. Turėjau skanių prancūziškų slyvų su kauliukais (iš kito ūkininko Kretingoje), tai panaudojau jas, bet tiks bet kokios
75-100 g rūkytos šoninės, supjaustytos plonais griežinėliais
3 šaukštai miltų
druskos ir maltų pipirų pagal skonį
3 nedideli svogūnai, kapoti
2 mažos morkos, rupiai pjaustytos arba kapotos
2 česnako skiltelės, išspaustos
0.5 l belgiško rudo arba raudono alaus, galima naudoti ir kitokius trapistų, ar britišką elį, kuo pilnesnio ir sodresnio skonio. Naudojau La Trappe Quadrupel (10.5% ABV).
1-2 šaukštai acto – dar labiau sustiprinau “belgišką” akcentą gardžiu Lambic Kriek alaus actu, žinoma tiks tiesiog obuolių sidro actas
2 lauro lapai
2 gvazdikėliai
čiobrelių – ant palangės auga švieži, bet puikiai tiks ir džiovinti
1-2 triušiai (apie 1.5 kg), supjaustyti stambiais gabalais

Eiga

Reikės storo metalo katilo, bet pradinį apkepimą galima daryti ir storoje keptuvėje. Šoninę pakepinti ant vidutinės ugnies, kol išeis visas riebalas, tada šoninę išimti ir sudėti ant vaškinio popieriaus nuvarvėti.
Miltus sumaišyti su druska ir pipirais ir juose apvolioti triušio gabalus, tada po kelis gabalus dėti į šoninės riebalus ir truputį aprudinti iš abiejų pusių, laikinai padėti į lėkštę.
Į tą pačią keptuvę ar katilą sudėti svogūnus, morkas, česnaką ir pakepinti kelias minutes, kol suminkštės.
Jei kepėte keptuvėje, dabar laikas viską perkelti į katilą (katilą taip pat perkelti ant ugnies). Sudėti triušieną ir maišant, dar pakepti kelias minutes.
Tada nedideliais kiekiais vis įpilti alaus, leidžiant jam kiek pakaisti ir sutirštėti, kol bus supiltas visas.
Sumažinti ugnį, sudėti actą, lauro lapus, gvazdikėlius ir uždengus, leisti virti apie 40-45 min.
Tada sudėkite čiobrelius, slyvas, šoninę ir uždengę, dar leiskite troškintis 30 min., kol triušis bus visai minkštas.

Pabaigai

Šiam patiekalui reikia tikro, sodraus elio. Naudojau La Trappe Quadrupel, bet jaučiau kad jis buvo kiek saldokas – labiau būtų tikęs Dubbel. Originaliame recepte meldžiamasi Flandrijos Rodenbach alui (kuris neretai brandinamas ąžuolo statinėse), mūsų salygomis galima nesunkiai rasti trapistų ar belgiško stiliaus alaus. Iš britiškų turbūt siūlyčiau Fuller’s 1845, Breakspear Triple, stipresnius Whychwood. Kitą kart įdomumo dėlei naudosiu lambic arba vokišką rauchbier, iš lietuviškų turbūt galima būtų rekomenduot Būtautų tamsųjį (dar žinomą kaip IKI Gurmanų.)

Prie triušio galite pateikti mėgstamo garnyro – buvlių košės, orkaitėje apkeptų bulvių.

O štai prie kokio alaus patiekti šį patiekalą… pabandykite rasti savo derinį. Kiek bandėme, labai sodrus belgiškas konkuruoja su patiekalu, turbūt geresnis derinys su blonde, dubbel ar bruin.

Panašūs įrašai:

• Alus virtuvėje
• Dūdiškių Greitasis
• Kontaktams
• “Išeiginė” alaus sriuba (pagal Giedrių)
• Ką daryti su prastu alumi? Ruginę alaus duoną!